宁海州脑饭

宁海州即现在的牟平区，历史上有过很多名吃，过去在胶东乃至整个山东省流传着这样一句俗语，叫“文登包子福山面，宁海州里喝脑饭”。历史上在像脑饭、益香斋老石烧肉、兔子洞饺子、王家伙食、崔家包子等这些传统民间名小吃中，最富特色的就是脑饭。

宁海州脑饭这道美食的起源，相传与民间坐月子的习俗有关。一个比较流行的故事版本是：清末，宁海州有一户人家的儿媳妇生了小孩，按照习俗，产妇坐月子期间要喝小米粥。但那时该户人家没有多少小米，恰巧邻居家就是做豆腐的，产妇的婆婆就到隔壁家要了一碗豆腐脑，掺合在小米粥里。令人惊喜的是，将豆腐脑、小米混在一起熬并添加一些配料后，做出的“粥”的味道特别可口。一传十，十传百，“宁海脑饭”就此流行开来。

1927年，宁海州脑饭已经形成完整做法，以其制作精细，味美可口而闻名。脑饭属于民间传统小吃，其质感细嫩滑软，清爽可口，咸中略带辣味。

宁海州脑饭由鲜香咸辣等多味组合，堪称绝美。首先将小米洗净晾干磨成面，下锅熬煮，待小米面变稠后倒入缸中；将黄豆用小石磨磨出豆渣，筛去豆皮，用水泡浸好后再上水磨磨成豆浆，取出豆汁煮熟，再用豆腐卤点成八成嫩，点好一层向缸里打一层，每层都要加少许食盐，还放些花生、粉条、小菜心、胡萝卜、豆腐什等菜料，最后，加入经过特别加工的绿茶豆，在表面放些豆腐干丁和碎菠菜点缀即成。出锅的脑饭有色有味有形，食时加点辣椒酱，那味道用香喷喷、咸丝丝、辣酥酥来形容是最妥帖不过的。

脑饭产生时属于家庭作坊式副业，并无固定的门面，都是流动经营。随着时代的发展，“宁海脑饭”有段时间似乎逐渐淡出了大众的视野。不过，为了保护传承好这个非物质文化遗产，我区如今已经建起了一个市级非遗保护传承基地，由彭氏菜根香餐饮服务有限公司负责人拜访民间艺人，在继承传统脑饭制作方法的同时进行创新，力求提高宁海州脑饭的技巧性和社会影响，每年都会对市民进行免费的品尝体验及教授制作技艺等活动。