俗话说，“一夏无病三分虚”，进入秋天之后，大家都变得神清气爽，此时也是贴秋膘的好时候。秋季正是各种鱼类最肥美的季节，鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高，作为沿海居民，对于鱼更是有着多种多样的烹饪方法，本期就来听听几位美食达人的烹饪绝招吧。
干炸小黄花鱼
小黄花鱼，肉嫩味鲜少骨，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。中医认为，黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
家住通海新城小区崔双双擅长烹饪各种海鲜。“干炸小黄花鱼是很大众的菜，在每家每户几乎都很受欢迎，小黄花鱼肉呈蒜瓣状，刺少，是很好的下酒菜。”崔双双说，将鱼炸酥脆，是有诀窍的。
小黄花鱼处理好后洗净放入碗中，加入料酒、葱段、姜片、盐抓匀腌30分钟左右。取一个大盘子，撒上面粉和淀粉，将腌好的小黄花鱼放入盘中包裹上干面粉。
油八成热时放入小黄花鱼，小火慢炸。“要炸的酥脆，重要的是捞出放一会儿后再放入油锅复炸一遍。”崔双双说，小黄花鱼出锅后，可以撒上一些黑胡椒粉，味道更棒。
豆腐木耳炖咸鱼
“用嫩嫩的豆腐和咸鱼炖在一起，豆腐吃足了咸鱼的鲜咸味道，就成了一道很独特的美味！”市民小魏表示，每年他都会买一些青鱼腌上，等天冷了，咸鱼就能派上用场了，“单吃咸鱼配馒头都很好吃，不过咸鱼的做法还是很多的，豆腐木耳炖咸鱼就比较受家人欢迎。”
小魏表示，豆腐木耳炖咸青鱼这道菜做起来并不难。先将黑木耳泡发好，洗净，咸青鱼用水浸泡半天（浸鱼的时间根据鱼的咸度决定），洗净切块，用油煎成两面金黄，盛出备用；豆腐切大块，用油煎成两面金黄备用。
在砂锅内放入姜、蒜、辣椒，之后放入豆腐、鱼块、黑木耳，加适量水、料酒、糖、老抽、甜面酱。“砂锅底放入姜、蒜，不容易糊锅底，也可以加土豆、茄子等菜。”小魏说，用中火煮开，再用小火炖20分钟，出锅前加入鸡精、葱花就可以出锅了。
糖醋带鱼
“我儿子最爱吃带鱼，他平时住校，周末回家我就经常给他做，炸的、红烧的，很多种做法。”家住云海香都的市民周莉莉说，每次看着儿子把一盘带鱼吃光，她就特别开心，“儿子说学校里的都不如老妈做的好吃，特别是糖醋带鱼。这味道就是一辈传一辈，孩子爱吃的，当妈的就愿意做。”
糖醋带鱼是周莉莉自己琢磨的菜式，以前只是做糖醋鲤鱼之类的，但儿子喜欢吃带鱼，她就尝试着做，没想到非常成功。“这道菜关键是调糖醋汁。”周莉莉的做法是放入白糖2勺，米醋3勺，味极鲜酱油2勺，老抽1勺，黄酒1勺，搅匀。
带鱼不用提前腌，切块后沾满玉米淀粉或面粉。煎鱼时油温4—5成热，保持中火煎制。另起锅放入葱白、姜、蒜、花椒、大料，把煎好的鱼倒入，倒上糖醋汁，加水和鱼持平，注意不要没过鱼。盖好盖子中小火慢炖，等汤汁浓稠撒葱花出锅。
鲫鱼豆腐菌菇汤
“鲫鱼最常见的做法就是做汤，鲫鱼豆腐汤、鲫鱼白菜汤、白萝卜丝炖鲫鱼等。”市民张大姐表示，鲫鱼可开胃健脾、利水消肿、滋养通乳，营养价值很高，她非常喜欢喝鲫鱼汤。“婆婆做的鲫鱼豆腐菌菇汤味道特别好，而且汤是乳白色的，看着就让人流口水，后来婆婆告诉了我一些小技巧。”
要做好这道菜首先要处理好鲫鱼，一定把鱼肚内壁粘附着的黑色薄膜清理干净，否则鱼汤会很腥，用生姜、料酒和盐把鱼腌一下，也有助于除鱼腥味。菌菇类可以依照个人口味准备，海鲜菇、鹿茸菇都可以，最好再加一些豆腐。
“炖汤之前先煎一下鱼，才会又鲜又好喝。”张大姐说，锅中放油，不用等油热就下入鲫鱼，中火不断翻煎，等鱼快到微黄的时候，放入姜片，炸出生姜的香味。鱼煎至两面金黄后，往里面加入适量的开水，用小火慢炖。水烧开后用大火炖10分钟，再下入菌菇、豆腐，然后继续小火慢炖。
出锅前，放入适量盐、鸡精就可以了，此时炖出的汤色浓白，口味鲜美。
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